APERITIVOS

A base de vino

Vermouth Quinquinas

Anizados

Bitters o Amargos

A base de Genciana A base de Angostura

Tipos de aperitivos

A base de Vino

Vermouth

Las Quinquinas

El vermouth aparece en el mundo

en 1786 en la ciudad de Turín en

Italia. Un mercader llamado Antonio

Benedetto Carpano decidió crear

una bebida para las señoras de la

alta sociedad. Pensando que el vino

que tomaban era demasiado tosco

para sus delicados paladares, eligió

a crear algo más ligero para ellas.

Trató varias cosas, pero terminó

infusionando un vino con diferentes

especies, así como agregando un tanto de brandy para mejorar el sabor. El resultado fue una bebida tan espectacular y popular que su tienda se volvió famosa en poco tiempo. Fue tanta su popularidad, que fue obligado a estar abierto a todas horas del día para abastecer a la población con su bebida. Lo llamo “vermouth” por uno de los ingredientes que usó en su preparación.

Este tipo de vermouth se le considera como vermouth rojo o “rosso”.

No fue hasta la primera década de 1800, que el vermouth blanco fue producido por un francés llamado Joseph Noilly. Se basó en vino blanco y cual resultó en una bebida mucho más seca que el vermouth rosso.

Las quinquinas se dividen en dos:

- No Alcohólicas: Agua tina.

- Alcohólicas: licores de Quinina.

Agua tónica

Licor de quinina

Bebidas gaseosas preparadas disolviendo dentro de un jarabe de azúcar romatizado con limón, naranja u otro cítrico sulfato de quinina.

Su princial uso es como mezcladores de algunos cocteles.

Son vinos dulces o secos aromatizados con hierbas diferentes, raíces o cortezas . Entre ellas, la corteza más importante siendo la quinina.

Anisados

Bebidas alcohólicas aromatizadas con anís.

Es un licor que puede ser claro, de color blanco lechoso o amarillo y posee una graduación alcohólica de entre 40% y 60%. Se destila de la fruta de la planta verde de anís y se agregan otros ingredientes aromáticos, los mismos que pueden influir en el color de la bebida. Es un licor muy popular al centro y sur de Italia, además existen muchas variedades de anisados.

Absynth

Como servirlo

FUN FACT: Se enturbian porque contienen aproximadamente 2 gramos sobre litro de aceites eseciales proveninetes del anís y no son solubles en agua

Bitters o Amargos

El bitter es una bebida con una graduación alcohólica de 45% de alcohol por volumen. Se elabora a partir de la destilación e infusión de una amplia variedad de hierbas, frutas, especias y raíces sobre una base de licor.

Generalmente se preparan con angostura, la cáscara de algunas frutas y cascarilla entre otros muchos elementos. Le da un toque muy especial a los tragos y se suelen utilizar muy pocas cantidades precisamente por su sabor amargo. Al usar bitter en un trago se le da mucho aroma y calidad. Comúnmente se emplea en pizcas o con cuentagotas.

Amer Picon:
21 gl. Aperitivo francés elaborado con aguardiente de vino, cortezas de quina, naranjas amargas y distintas plantas.

Angostura:
Bitter caribeño muy aromático y utilizado en coctelería, al contrario de su nombre, en su composición no entra la corteza de angostura.

Campari:
24 gl Bitter italiano de color rojo brillante elaborado a base de cortezas de naranjas amargas.

Fernet Branca:
40 gl Bitter italiano de color muy oscuro, espeso, de sabor muy fuerte y muy digestivo.

Cynar:
17 gl Aperitivo italiano elaborado a base de alcachofas.

Beerenburg
Aperitivo de origen holandés compuesto por hierbas como angélica, genciana y laurel.

BooneKamp:
Bitter seco y suave de origen holandés

Aperol

No es lo que en la coctelería se suele llamar bebida potable. Esto significa que se elabora como un acompañamiento y no para servirse solo, puro, en las rocas o en grandes cantidades.

Coctéles más importantes

Ingredientes:

2 1/2 onzas de gin
1/2 onza vermouth seco
1 pizca de amargo de angostura (opcional)
1 aceituna verde

Preparación:

En una coctelera llena de cubos de hielo, vierte los dos primeros ingredientes y agita durante 30 segundos o hasta que el contenido esté bien mezclado.
Colar sobre una copa cóctel tipo Martini y añadir una pizca de amargo de angostura (opcional).
Adornar el trago con una aceituna verde ¡y disfruta!

Martini clásico

Ingredientes:

2 onzas de whisky de centeno
1/2 onzas de vermouth dulce
2-3 pizcas de amargo de angostura
Cereza marrasquino

Modo de preparación:

Verter los ingredientes en una coctelera o vaso mezclador con hielo para empezar a hacer el Manhattan.
Mezclar bien el contenido y colar en una copa cóctel fría.
Decorar el cóctel con una cereza marrasquino ¡y listo!