Destilados de uva
Se consideran destilados de uvas a las bebidas provienientes de la vid, las cuales posterior fueron destiladas y añejada. A continuación se tocarán loa la fermentación s principales de esta tipo de bebida alcohólica: el Cognac, el Armagnac, el Brandy y el Pisco.
Calorías en los destilados de uva más comunes (por 1oz.)
• Cognac: 104 Kcals.
• Armagnac: 90 Kcals.
• Brandy: 104 Kcals.
• Pisco: 70 Kcals.
El Cognac
Su producción inicia en el año 1636, cuando el vino Charente, era de muy baja calidad y por tanto invendible, los vinicultores comenzaron a destilar el vino.
Desde el 1ro de mayo de 1909, la región geográfica de Cognac fue delimitada, así otorgándole la denominación de origen al nombre Cognac o Eaux de Vie de Charente.
Desde el 16 de mayo de 1936, se decretó que para que el vino destilado tenga appellation controlée, debe provenir de ciertas cepas y vinificados según las costumbres locales. Igualmente, los métodos de destilación y maquinaria utilizada fueron fijados.
Elaboración
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Se somete el vino de uvas blancas a un doble proceso de destilación (característico del Cognac) en los alambiques.
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En la primera destilación obtenemos el aguardiente Brouillis con una graduación de unos 27-30 porcentaje de contenido alcohólico, y en la segunda el Bonne Chauffe “el corazón de la segunda destilación”; la parte media: en torno a 70 grados que posteriormente se rebajarán, a partir del cual se obtiene el Cognac.
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Finalmente se deja envejeciéndose (en barricas tradicionales de roble) hasta llegar a un tiempo de aproximadamente 2 a 3 años (esto marcará la calidad final del Cognac).
Designaciones oficiales
La B.N.I.C, es el único organismo calificado para expedir los certificados de envejecimiento o edad de el Cognac.
Denominación de origen
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Tres estrellas: Cognac auténtico con un mínimo de 18 meses de edad.
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V.O. – V.S.O.P: mínimo 4 años de edad.
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Reserve Extra Napoleón Vieille Reserve: mínimo 5 años de edad.
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Fine Champagne: reservada a la mezcla de destilados de Appellation Controlée de Grande Champagne y Petite Champagne; contenido como mínimo 50% de la Grande Champagne.
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V.O.: Very Old
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V.O.P.: Very Old Pale
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V.S.O.: Very Superior Old
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V.S.O.P.: Very Superior Old Pale
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X.O.: Extra viejo
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X.X.O.: Twenty Years Old
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V.V.S.O.: Very Very Superior Old
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V.V.S.O.P.: Very Very Superior Old (considerados dentro de un marco de fantasía)
ADITIVOS AUTORIZADOS
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El agua: es el aditivo más natural; se utiliza para cortar el exceso de alcohol o el calor (esencial para productos de doble destilado como el Cognac).
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El “Boisé”: Se produce a partir de viruta de madera en agua hirviendo. Es un líquido café oscuro repleto de sabor a madera y tanino. Éste ofrece aromas secundarios de madera como los frutos secos y la vainilla.
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El almíbar de azúcar: es viscoso y puede ser tanto oscuro, como claro. Legalmente, un Cognac puede contener un 2% de almíbar de azúcar.
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Caramelo: líquido a base de azúcar quemado, color oscuro y de sabor un poco amargo. No se utiliza para endulzar el Cognac sino para ajustar el color y establecer la consistencia o darle la apariencia de ser más viejo y por lo tanto más suave.
El Armagnac
Al igual que el Cognac, proviene de una región llamada por su mismo nombre “Armagnac”, situada en el suroeste de Francia, dandóle este factor su denominación de origen.
Únicamente se utilizan los vinos blancos y obtienen mediante una vinificación tradicional y sin trasiego.
Temporada: durante el invierno y siempre antes del 30 de abril del año siguiente al de la cosecha.
El alambique utilizado para destilar el Armagnac tiene una característica propia: es de producción continua, por lo que la destilación se efectúa de una sola vez, es de cobre puro, consta de dos o tres calderas superpuestas y funciona de modo continuo y sin repaso.
Al salir del alambique, el aguardiente es incoloro, de perfume fino y su graduación alcohólica puede llegar, pero sobrepasar, los 72º GL.
Tiempo de enjevecimiento
A lo largo de su envejecimiento, esta graduación va reduciendo lentamente hasta llegar a los 42º GL. En este punto, el aguardiente ha adquirido ya un sabor tosco que debe desaparecer tras un par de años en contacto con la madera.
En ese momento es un Armagnac añejo, apto para el consumo. Con unos años más, tendrá un precioso color y un incalificable bouquet (aroma).
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Mínimo tres años:
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V.S.
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Mínimo cuatro años:
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V.O.
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V.S.O.P
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Réserve
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Mínimo cinco años:
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Extra
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Napoleón
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X.O.
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Vieille Réserve
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Mínimo 10 años:
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Fuera de edad
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El Brandy
Garantías de origen
En la etiqueta de un Armagnac deben aparecer una de las siguientes indicaciones de una calidad Premium (comparable a la de Grande Champagne del Cognac):
• Appellation Armagnac
• Appellation Bas Armagnac.
De igual forma, debe tener los datos de la cosecha y la cepa.
A diferencia del Congac y Armagnac, el brandy no tiene denominación de origen. Aunque la mayoría son producidos en la región de Jerez. Sus uvas provienen de La Mancha, al sur de Madrid.
Todo Cognac y Armagnac son Brandy pero no al contrario. Es decir, no está del todo mal dicho decir que el Cognac es un Brandy. Pero un Brandy solo puede llamarse Cognac si viene de la región denominada.
Es considerado el más viejo de los destilados de uva. Con esta denominación se conocen los licores que tienen un añejamiento de vino mínimo de un año.
Cognac
vs
Armagnac
Bodegas Torres
Edad del Brandy Español
En orden del más jóven al más viejo:
• Brandy de Jerez de la Frontera.
• Solera Reserva.
• Solera Gran Reserva.
El Pisco
Es un aguardiente proveniente del Perú. Se elabora apartir de la fermentación del vino desde el siglo XVI.
Aunque el Pisco cuenta con Denominación de Origen, los Chilenos difieren en ésto, sostienen que el Pisco es solamente un nombre y tienen derecho a usarlo como si fuera vino, whisky, etc.
En abril de 1988, el Pisco fue declarado como patrimonio nacional del Perú.
El Pisco es un aguardiente de uva, fruto de la destilación de mostos frescos en alambiques que no alteren el producto. El pisco así obtenido debe tener un color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol puro que fluctúa alrededor de los 42º GL.
Referencias
Tanto el Cognac, el Armagnac, todos los Brandys en general, se toman en una copa, un vaso corto con una base ancha cuyos lados se estrechan en la parte superior.
La temporada de producción del Cognac es entre la 3era y 4ta de septiembre.
Muchos conocedores prefieren calentar el brandy porque el calor suave realza el sabor y el aroma. La mejor forma de hacer esto es simplemente sostener la copa en la mano para calentarla suavemente. La base ancha de la copa facilita que la calientes en tu mano.
Sobrecalentar la copa puede llegar a causar que el alcohol de la bebida se evapore, arruinando el buqué y sabor.
La palabra "aperitivo" proviene del verbo latino "aperire", que quiere decir "abrir", y no solamente abrir el apetito, sino sobre todo preparar, predisponer nuestro ánimo para disfrutar de una comida.
En algunos países acostumbra a realizarse en fechas señaladas o festivos y no es común que se haga a diario, mientras que en otros, como en España, Portugal y Francia, es una costumbre extendida a cualquier día de la semana.
Se relaciona este concepto, en el caso de las bebidas, con la práctica de civilizaciones antiguas que mezclaban los vinos con elementos vegetales, con el fin de mejorarlos o adaptarlos a circunstancias climáticas como las estaciones extremas. Es el caso de los egipcios que modificaban el vino para adecuarlo a las temperaturas del verano. De otra parte, los sabores que podían haberse perdido con el transporte o el almacenamiento de los vinos de los que disponían los griegos y romanos de la antigüedad, se intensificaban con aromas como las del mirto, el romero y el tomillo.
En la Edad Media que los monasterios se convirtieron en centros especialistas en la preparación brebajes con hierbas. Ya desde el siglo XIX, en Turín, Italia, licoristas con apellidos como Martini, Cinzano, Gancia o Campari fueron los primeros en mezclar las hierbas con bajas graduaciones de alcohol. Esta combinación de alcohol de baja graduación y hierbas es el componente básico de los aperitivos, una amplia gama de bebidas que alguna vez fueron brebajes, caracterizadas por ser de consumo social y urbano.
La finalidad del aperitivo es preparar al comensal para despertar el apetito y el posterior disfrute de la comida principal que se servirá.