DESTILADOS DE CEREALES
El destilado de cereales es el alcohol obtenido por destilación de caldos de cereales, sacarificados y fermentados. Su graduación alcohólica será de 80°, como mínimo, sin alcanzar los 96° centesimales en volumen.
La destilación es la operación de separar las distintas sustancias que componen una mezcla líquida mediante vaporiz ación y condensación selectiva.
Dichas sustancias, que pueden ser componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados, se separan aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de ellas, ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión.
Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores.
que agrupan a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.
que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de anís, tequila, ron, vodka, gin y whisky que es a donde queremos llegar entre otros
El Whisky es el aguardiente compuesto obtenido por
mezcla de aguardientes
de malta y destilado de cereales, previamente envejecidos por separado en recipientes de roble durante un tiempo y en las debidas condiciones ambientales de temperatura y grado higrométrico.
El aguardiente de malta es el obtenido por destilación de caldos fermentados de cebada malteada en su totalidad. Su graduación alcohólica será de 60°, como mínimo, sin alcanzar los 80° centesimales en volumen (grados Gay-Laussac).
http://lirianoantonio.blogspot.mx/2011/09/whisky-o-whiskey-cual-es-la-diferencia.html
Bebidas destiladas de cereales marzo 1 de 2011 por José Arturo Olsson Gonzáles en Guia del Barman, Tips de Bar, Whisky http://www.mycoctel.com/bebidas-destiladas-de-cereales/
https://es.wikipedia.org/wiki/Whisky
EYEWITNESS COMPANIONS: WHISKY
Entrada escrita por G.B.I
: http://www.blasbermejo.com/2014/09/21/whisky-materia-prima/#sthash.gUOcL7Af.dpuf
Referencias:
s
WHISKY / WHISKEY
El whisky del gaélico escocés
whiskey del irlandés
Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.
Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % del volumen.
Fueron los celtas quienes sabían cómo destilar cebada y centeno. El brebaje obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno.( por eso Agua de Vida )
El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando el fraile John Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta, esto equivalía a 1500 botellas de whisky. Inicialmente se distribuyó a la población como una medicina.
INTRODUCCION AL TEMA
REGIONES DE WHISKY/ WHISKEY
MATERIA PRIMA PARA SU ELABORACION
PROCESO PARA LA OBTENCION DEL WHISKY/ WHISKEY
WHISKY ESCOCES
WHISKEY IRLANDÉS
BOURBON
WHISKY DE CENTENO
En ambos casos significa agua de Vida, proviene del latin, aqua vitae o aquavit de ahí surge el nombre aguardiente.
Todo whisky era nombrado sin la e, por lo que se le conocía como whisky. En torno a 1870, la calidad del whisky escoces era muy pobre, por lo que las destilerías irlandesas y americanas adoptaron la e llamándole whiskey, distinguiendo asi su producto de mayor calidad.
Whisky se utiliza para referirse a whiskies destilados en Escocia, Pais de Gales, Japon y Canada, mientras Whiskey se usa en los Estados Unidos e Irlanda.
El whisky escocés o scotch es el que se elabora en Escocia y, por lo general, pasa por una doble destilación (aunque hay excepciones) y se deja madurar un mínimo de tres años
El de malta se elabora solo con cebada malteada y se destila en un alambique discontinuo de cobre.
El de malta de una sola destilería es embotellado en pequeñas cantidades como single mal o es mezclado con alcohol de cereal para crear un whisky de mezcla o blended.
El de cereal se elabora con cebada malteada y sin maltear, así como con otros cereales, casi siempre trigo, y se destila en un alambique continuo
técnica del mezclado
es todo un arte: Por ejemplo un whisky escocés blended podría ser una combinación de hasta 50 destilados de malta y de cereal procedentes de distintas factorías. En estos casos, la edad de la mezcla es la del whisky más joven que la compone
Similar al escocés pero existen marcadas diferencias en el sabor. En Irlanda muy pocas veces maltean la cebada sobre un fuego de turba, así que el destilado irlandés no posee el punto ahumado del escocés.
Es destilado tres veces en alambiques discontinuos, tiene que envejecer como mínimo tres años. Para ser descrito como whiskey irlandés debe ser destilado y envejecido en aquel país.
Jameson: es otra marca popular de whisky irlandés. El de mezcla lleva un 50% de whiskey de cereal y un 50% de malta es envejecido en viejas barricas de bourbon para que adquiera suavidad y un 10% en barriles de jerez para que el sabor sea más pronunciado.
Es un whiskey que debe haber sido elaborado en Estados Unidos, a partir de una mezcla de cereales que contengan como mínimo del 51% de maíz y que haya sido envejecido al menos de dos años en barricas nuevas tostadas por dentro.
Es un destilado de mosto ácido, lo que significa que se añade un poco de extracto de la fermentación anterior a cada tanda nueva de mosto y levadura.
Su nombre procede del condado homónimo, en el estado de Kentucky (irónicamente, es el único condado donde el alcohol está prohibido), ero el producto se elabora en todo el país.
Entre las marcas más conocidas están el Jim Beam, con un volumen de alcohol del 40% Maker’s Mark, con el 45% o el 50.5% para ciertos mercados de exportación y el Wild Turkey también con el 50.5%.
Se elabora principalmente en Norteamérica y el proceso es similar al del whisky escocés e irlandés, aunque en Estados Unidos el de centeno debe tener un contenido mínimo del 51% de este cereal y debe madurar en barricas nuevas que hayan sido tostadas por dentro. En el caso del canadiense la única condición es que debe ser elaborado en este país. El whisky de centeno no es tan dulce como el bourbon y el centeno tiende a aportarle un toque algo picante
WHISKY DE TENNESSEE
Al igual que el bourbon, el whisky de Tennessee es de mosto ácido, pero se distingue porque es filtrado a través de carbón de arce antes de dejarlo madurar. Pese a todo, no existen reglas que definan su elaboración. La marca más conocida, el Jack Daniel’s se vende en características botellas rectangulares con una etiqueta negra. Tiene un volumen de alcohol del 40%.
LICORES
Drambuie: es un licor escocés elaborado con whisky perfumado con brezo, miel y hierbas.
Glayva: es otro licor escocés con base de whisky y sabores similares, pero además lleva cítricos.
Baileys Irish Cream: es un licor de whisky irlandés que lleva crema de leche (de hecho, es el primero de este tipo), tiene sabor a chocolate y un 15% de volumen de alcohol. En la actualidad también lo preparan con aroma de menta y de caramelo.
Sheridan’s: es otro licor de whisky irlandés. Su característica botella está divida en dos parte, una que contiene un licor de whisky y café, de color oscuro y la otra un cremoso licor blanco. Para servirlo, hay que verter primero el líquido oscuro y dejar que el blanco flote encima.
Los whiskies son como las personas: tienen características individuales. Por eso, seguramente vas a encontrar a uno o más de uno que se adecue a ti
COCTELES
Single Malt Scotch Whisky
Es un Scotch Whisky distilado en una sola destilería (i) de agua y cebada malteada sin la adición de ningún otro cereal, y (ii) por lotes en alambiques de olla. A partir del 23 de noviembre de 2012, el Single Malt Scotch Whisky debe ser embotellado en Escocia.
Single Grain Scotch Whisky
Es un Scotch Whisky distilado en una sola destilería (i) de agua y cebada malteada con o sin el grano entero de otros cereales malteados o no, y (ii) que no cumple los requisitos del Single
CATEGORIAS
Malt Scotch Whisky.
Blended Scotch Whisky
Una mezcla de uno o más Single Malt Scotch Whiskies con uno o más Single Grain Scotch Whiskies.
Blended Malt Scotch Whisky
Una mezcla de Single Malt Scotch Whiskies distilados en más de una destilería.
Blended Grain Scotch Whisky
Una mezcla de Single Grain Scotch Whiskies distilados en más de una destilería.
DEGUSTACION
* Los aromas son muy intensos y complejos. Para que se despierten agregáremos agua mineral fresca la whisky. Así se logra abrirlo y liberar todos sus matices.
colores oro pálido o paja, pasando por destellos de oro medio intenso, hasta llegar al ámbar rojizo, naranjas satinados o cobre.
* Empieza por observar su color: el amplio espectro abarca desde los
* Los sabores se desarrollan en el paladar (dulce, amargo, salado y ácido); pero en realidad mucho de lo que llamamos sabor son aromas. Es importante que te detengas y percibas cómo ingresa el whisky en boca: su "mouth feel", su tacto al paladar, el peso en boca.
* El carácter de un whisky se revela en el finish, en el after taste, es decir, en el sabor que se desarrolla en boca una vez que lo hemos bebido.
La palabra "aperitivo" proviene del verbo latino "aperire", que quiere decir "abrir", y no solamente abrir el apetito, sino sobre todo preparar, predisponer nuestro ánimo para disfrutar de una comida.
En algunos países acostumbra a realizarse en fechas señaladas o festivos y no es común que se haga a diario, mientras que en otros, como en España, Portugal y Francia, es una costumbre extendida a cualquier día de la semana.
Se relaciona este concepto, en el caso de las bebidas, con la práctica de civilizaciones antiguas que mezclaban los vinos con elementos vegetales, con el fin de mejorarlos o adaptarlos a circunstancias climáticas como las estaciones extremas. Es el caso de los egipcios que modificaban el vino para adecuarlo a las temperaturas del verano. De otra parte, los sabores que podían haberse perdido con el transporte o el almacenamiento de los vinos de los que disponían los griegos y romanos de la antigüedad, se intensificaban con aromas como las del mirto, el romero y el tomillo.
En la Edad Media que los monasterios se convirtieron en centros especialistas en la preparación brebajes con hierbas. Ya desde el siglo XIX, en Turín, Italia, licoristas con apellidos como Martini, Cinzano, Gancia o Campari fueron los primeros en mezclar las hierbas con bajas graduaciones de alcohol. Esta combinación de alcohol de baja graduación y hierbas es el componente básico de los aperitivos, una amplia gama de bebidas que alguna vez fueron brebajes, caracterizadas por ser de consumo social y urbano.
La finalidad del aperitivo es preparar al comensal para despertar el apetito y el posterior disfrute de la comida principal que se servirá.