Destilados de Tubérculos
Vodka
¿Qué es el Vodka?
El vodka es una bebida destilada que contiene principalmente agua, etanol y otras impurezas provenientes del proceso de destilado que son las que le dan su sabor y aroma característicos, que a su vez la han convertido en una de las bebidas más populares y consumidas en el mundo. Se obtiene generalmente de la destilación de granos como el trigo y el centeno o de otras materias primas como papas o alguna fruta y azúcar.
Fue virtualmente desconocida en América hasta casi mediados del siglo veinte, se fue popularizando primero rápidamente en Europa del Este, donde surgió (la palabra “vodka” significa “agua pequeña” en ruso y ¨wodka¨ en polaco), y es una bebida típica de países como Rusia, Polonia, y Bielorrusia, donde se suele beber pura.
Características
El Vodka es una bebida alcohólica sin añejamiento, joven, incolora, neutra e insípida la cual se obtiene a partir de la destilacion de diferentes tipos de cereales como el centeno, la cebada, la malteada, el trigo, el maíz y de tuberculos como la papa.
Donde se produce ?
Principales países productores: Rusia y Polonia.
Otros países productores de vodka: Finlandia, Suecia, Japón, estados unidos, Alemania, Inglaterra, Checoslovaquia/Hungría, Francia, España y Luxemburgo.
El "cinturón de vodka" está compuesto por los países del norte, centro y oriente Europeo. Estos componen el hogar de la bebida y además los países que lo consumen a mayor nivel en el mundo.
Graduación Alcohólica
El Vodka es una bebida de caracteristicas fuertes y un grado alcohólico mayor entre las bebidas destiladas.
Esta bebida tiene un rango alcohólico que oscila entre los 35° y 70° porcentuales de alcohol. Es a Dimitri Mendeleiev a quien se le atribuye haber encontrado la proporcion ideal de agua/alcohol para el Vodka que era de 40° tipico de Rusia.
Historia del Vodka
Aunque el origen del vodka está abierto a la especulación, se ha colocado alrededor del comienzo del siglo XII.
En un principio sólo se elaboraba en Moscú, donde surgió la primera taberna real, es por eso que hasta el siglo XVIII al vodka se le llamaba moscovita. El vodka malo de poca refinación llamaban “francesa del grado 14”, “sivak” o “bandajlyst”. Sin embargo, el vodka fue de baja calidad hasta la aparición de la Emperatriz Catalina II, quien notó que los beneficios de esta industria tan provechosa eran muy escasos. Entonces permitió que se elabore vodka en las fincas de los nobles. Aquí es cuando aparece la bebida de pureza cristalina y altísima calidad. Los nobles rusos consideraban gran deshonra fabricar un producto mediocre.
Catalina II
Dimitri Mendeleiev
Elaboración del Vodka
1. Preparación del caldo o molienda: el grano de cereal o papa se muele hasta ser triturado y converti en harina. Posteriormente se le añade agua y se somete a fuego. Este procedimiento provoca que el almidón del grano o papa se convierta en una masa gelatinosa, que se transformará en alcohol al producirse la fermentación.
2. Fermentación: La masa gelatinosa contiene azucares (almidon) a las cuales se les añade una levadura la cual difiere de cada productor de vodka. El proceso de fermetación dura entre 24-40 horas de la que se obtiene un líquido con una graduación inferior a los 10°.
3. Destilación: se realiza en una cadena de alambiques que pueden alcanzar hasta 40 metros de altura. Lo normal es utilizar de 2 a 5 alambiques. ¿Qué hace un alambique? Basicamente calentar la bebida por su parte inferior, de manera que el alcohol evaporado sube por el tubo del alambique, dejando en la parte inferior los residuos. Este procedimiento puede repetirse varias veces, produciendo una bebida de mejor calidad y pureza con cada destilación. Los vodkas standards son destilados 2 veces, mientras que los de gama alta, como puede ser Grey Goose son destilados hasta 5 veces.
4. Filtración: la cuarta etapa consiste en la filtración de la bebida elaborada tras la destilación, con ello se pretende la eliminación de impurezas producidas en el destilado. Existen múltiples sistemas de filtrado, desde carbón orgánico, a técnicas basadas en oro y plata.
5. Disolución: en este momento dispondremos de una bebida muy concentrada, con una graduación de alcohol del 96%. Será necesaria la disolución de la bebida en agua para rebajar su graduación, siendo de gran importancia la calidad de esta. Es común el empleo de agua de manantial, acuíferos, e incluso glaciar. Habremos rebajado con ello la graduación hasta los 40 º.
Se clasifican segun su grado de pureza estandar zwykly , superiores wyborowy , y de lujo luksusowy.
Osobaya es el producto de exportacion de la calidad superior.
Clasificacion del vodka
Smirnoff
Stolichnaya
Vodka Grey Goose
Smirnoff
Tipos de Vodka
Neutro
El vodka saborizado surgió como una alternativa para reducir el fuerte sabor y aroma alcohólico del vodka neutro. Inicialmente, en zonas donde tradicionalmente se consumía vodka se intentó saborizar el vodka neutro para mejorar el sabor o con propósitos medicinales. De esta manera, es muy popular en Rusia el vodka saborizado con miel y pimienta, mientras que en Polonia y Bielorrusia se utiliza una hierba típica de esa región para elaborar un vodka de sabor dulce y color ámbar.
También se suele saborizar el alcohol neutro con frutos citricos, entre otros, hierbas y ciertas especies hasta sabores exoticos como tocino. Una de las marcas mayormente reconocidas por producir vodkas saborizados es Absolut. Estos son algunos tipos de
Kubanskaya:
condimentada con cascaras secas de limon y naranja.
Limonnaya :
condimentada con limón y un poco de azúcar.
Okhotnichya :
condimentada con jengibre, clavos, cáscara de limón, café, anis, hierbas y especies.
Pertsovka:
Con pimientas negra y roja de chile.
Se le conoce como alcohol neutro a todo vodka el cual no es infusionado o sometido al proceso de maceración del liquido con hierbas, frutos, dulces, entre otros productos con los que se combina muy bien esta bebida.
Esta bebida se popularizo primeramente en el este de Europa en paises como Rusia y Polonia quienes son unos de sus principales productores. Es hasta luego de la II guerra mundial, que el vodka dejó de ser un producto exclusivo de Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos y bálticos; comenzó a producirse en países occidentales, principalmente en Estados Unidos, y su consumo se fue extendiendo mundialmente. Si esta bebida se vendiera bajo el nombre de alcohol neutro perderia todo su encanto y por eso su nombre vodka y es por sus caracteristicas neutrales de esta bebida que la convierten en un producto para crear muchas mezlcas .
Vodka Saborizado
Bebidas preparadas a base de vodka
Referencias:
http://es.slideshare.net/TAUROETILICO1/historia-del-vodka-12141016
http://www.vodka.com.uy/historia-del-vodka/
http://www.imujer.com/gourmet/2010/11/04/tipos-de-vodka
https://tecnicasdecocina.wordpress.com/2010/02/02/301/
La Ginebra
El Gin o Ginebra
La ginebra o Gin ,en ingles, es un aguardiente derivada del genever o jenever, en holandés, que significa enebro y que se prepara a partir de la destilación del grano de maíz, centeno y cebada adquiriendo su sabor característico por rectificación o infusión de bayas del enebro y otras hierbas características de esta bebida como orris, angelica o licorice, almendras, coriandro, carvi, cardamon, anis, cassia, cáscara de limón, naranja, etc. Por eso su nombre proveniente de la palabra holandesa jenever o del francés genièvre que ambas significan enebro.
La Ginebra es la base de muchos cócteles, tan míticos como el Dry Martini de las películas de James Bond. La ginebra derrocha glamour y clase.
Graduación Alcohólica
La Ginebra o Gin es un aguardiente de grano del maíz, centeno o cebada principalmente infusionada durante los procesos de destilación o rectificación con las bayas del enebro y otras hierbas que cada casa productora de Ginebra usan en sus recetas. El resultado es una bebida alcohólica que varía entre los 43° y 47° comúnmente. Se puede medir en porcentaje y en grados Proof los cuales se encuentran en un rango de 90° a 96° grados Proof.
Paises Productores de Ginebra
Historia de la Ginebra
El origen de la ginebra se remonta en el siglo XVI, contrariamente a lo que ocurre con la mayoria de las bebidas, el gin se atribuye a una persona para su creación. Para su aplicación médica la bebida fue creda por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la Boe, quién preparaba bebidas destiladas mezclandolas con fresa del tipo juniperus communis, para ser utilizadas como diuréticos. La fruta era conocida según su nombre francés genièvre, que en Holandés fue alterado a genever y luego al inglés gin.
A pesar de que la mayor producción bebida es de gin del tipo 'no holandes', su principal productor era holanda, quien en 1792 producía 14.000.000 galones anuales destinando 10.000.000 por año al mercado de exportación.
Durante las múltiples guerras los soldados ingleses conocieron la bebida y le acortaron el nombre pasando a llamarla Gin. Fue a partir de aquél momento que los ingleses empezaron a elaborar su propia ginebra, a pesar de que en Inglaterra por aquél entonces fuese considerada una bebida poco elegante por estar de moda el Brandy francés.
Elaboración y tipos de Ginebra
Genever
Gin Británico
El Gin Holandés, conocido también como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam u Hollands se produce a partir de una tercera parte de malta aplastada, fermentada , rectificada y alcoholes de baja graduación. Estos son destilados para obtener el producto final. La destilación que resulta de aquí se mezcla con agentes aromatizantes y saborizantes y se destila nuevamente. De aquí sale el producto definitivo con una graduación entre 43º y 44º. Por esta forma de elaboración el Gin Holandés tiene ese aroma a malta tan característico y un cuerpo fuerte.
En cambio, el Gin Británico se produce rectificando una mezcla de alta graduación alcohólica de manera que pierdan aroma y sabor. Luego se reduce con agua y se pone en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. Posteriormente se destila nuevamente la mezcla. Al gin final se llega tras ir reduciéndolo y contar con una graduación alcohólica entre 40º y 47º.
Las hierbas que se usan par aaromatizar el Gin en Inglaterra y Estados Unidos son las fresas, más algún otro saborizante que se encuentre en menor proporción (angélica, almendras, coriandro, cardamomo, cassia, anís, naranja, limón, etc).
Tipos de Gin:
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Dry Gin
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London Dry Gin
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Old Tom Gin (ligeramente dulce)
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Plym Gin (ligeramente dulce)
Gins Mezcladas:
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Sloe Gin (ciruela blackthorn)
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Almond Gin
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Apple Gin
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Orange Gin
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Lemon Gin
Clasificaciòn de la Ginebra
Marcas de la Ginebra
En londres la Ginebra es seca y se presta muy bien para mezclarse. Este estilo domina en todo el Reino Unido, USA y España.
Genever u Hollands es la Ginebra holandesa. Esta se obtiene destilando un puré malteado del grano que usualmente se utiliza para el Whisky, de color paja paja y relativamente dulce.
En Alemania es el schnapps de junípero llamado Steinhäger al que se le considera el Gin de Alemán, es un destilado de juníperos fermentados y no aromatizado.
De acuerdo a su envejecimiento puede ser "Jogen" que quiere decir joven y sin añejamiento con un sabor más seco y un cuerpo más ligero. Los demas Gins o Genevers tienen un añejamiento de por lo menos 3 años en barrica.
Bebidas preparadas a base de Ginebra
La palabra "aperitivo" proviene del verbo latino "aperire", que quiere decir "abrir", y no solamente abrir el apetito, sino sobre todo preparar, predisponer nuestro ánimo para disfrutar de una comida.
En algunos países acostumbra a realizarse en fechas señaladas o festivos y no es común que se haga a diario, mientras que en otros, como en España, Portugal y Francia, es una costumbre extendida a cualquier día de la semana.
Se relaciona este concepto, en el caso de las bebidas, con la práctica de civilizaciones antiguas que mezclaban los vinos con elementos vegetales, con el fin de mejorarlos o adaptarlos a circunstancias climáticas como las estaciones extremas. Es el caso de los egipcios que modificaban el vino para adecuarlo a las temperaturas del verano. De otra parte, los sabores que podían haberse perdido con el transporte o el almacenamiento de los vinos de los que disponían los griegos y romanos de la antigüedad, se intensificaban con aromas como las del mirto, el romero y el tomillo.
En la Edad Media que los monasterios se convirtieron en centros especialistas en la preparación brebajes con hierbas. Ya desde el siglo XIX, en Turín, Italia, licoristas con apellidos como Martini, Cinzano, Gancia o Campari fueron los primeros en mezclar las hierbas con bajas graduaciones de alcohol. Esta combinación de alcohol de baja graduación y hierbas es el componente básico de los aperitivos, una amplia gama de bebidas que alguna vez fueron brebajes, caracterizadas por ser de consumo social y urbano.
La finalidad del aperitivo es preparar al comensal para despertar el apetito y el posterior disfrute de la comida principal que se servirá.